La primavera la sangre altera, todos los seres vivos se estimulan, las flores explotan en colores, el sol da con más fuerza y la alegría viene a visitarnos junto con los cantos de los pajaritos, que nos despiertan por la mañana y nos dicen con sus cantares que ya está aquí de nuevo el amor, los días son mucho más avanzados y todo tiene un brillo especial, es la primavera.

Flores comestibles

Las flores que podemos saborear con toda toda seguridad son las llamadas flores comestibles. Las pondremos guardar para un uso posterior por técnicas como el congelado, secado o inmersión en aceite. Y las consumiremos en platos principales, ensaladas, sopas, almíbar, jaleas ( el confit de flores o jalea de flores, son flores confitadas en almíbar. Se fabrica con los pétalos de flores comestibles que se cuecen en almíbar, su estructura es transparente y firme. Se prepara con más del 50% de azúcar y pectina de fruta y muchas veces se incorpora un gelificante como el agar agar.). También se pueden utilizar las flores comestibles en vinagres y aceites aromatizados con flores mediante la inmersión de los pétalos en los líquidos. También podemos acondicionar flores dulces cristalizando con clara de huevo y azúcar.

Flores comestibles comunes:

  • Alcachofa (capullos de flores)
  • Brócoli (capullos de flores)
  • Coliflor (capullos de flores)
  • Alcaparra (capullos de flores)
  • Manzanilla (para infusión)
  • Cannabis (flores o capullos)
  • Cebollino (flores o capullos)
  • Crisantemo (flor)
  • Capullos cítricos (limón, naranja, lima, pomelo)
  • Trébol (Trifolium)
  • Margaritas (Bellis perennis quills)
  • Dientes de león (Taraxacum officinale hojas, raíces, flores, pétalos, capullos)
  • Lirio de día (Hemerocallis capullos, flores, pétalos)
  • Sauco (flores para preparar bebidas)
  • Hibisco
  • Madreselva
  • Moringa oleifera
  • Jazmín (para infusión)
  • Lila (para ensaladas)
  • Nasturtium (capullos y semillas)
  • Osmanthus fragrans (flor)
  • Pensamientos (Viola x Wittrockiana flores, pétalos)
  • Caléndula (Calendula officinalis pétalos quitando la base blanca)
  • Rosas (Rosa pétalos quitando la base blanca, rose hips)S
  • Sesbania grandiflora (flor)
  • Girasol (Helianthus annuus brotes, pétalos, semillas)
  • Violeta (‘hojas y flores en ensaladas, flores azucaradas para decoración de postres’)
  • Capullos de calabaza (capullos)
  • Flor de Calabacín

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Ensalada con flores comestibles

La flor más utilizada en las ensaladas es la capuchina, se puede cultivar en vuestro jardín aporta sabor y color al plato, la floración de esta planta es muy dilatada y la podremos recolectar en primavera y verano, la flor tiene un sabor un poco picante y hay que tener cuidado con las semillas ya que contienen trierucina un compuesto tóxico que solo está presente en la semilla, pero en la flor no, no obstante si tomaramos una cantidad muy elevada podría ser tóxica.

La flor de la caléndula, nos va dar un resultado muy bueno en la decoración del plato y en el sabor aportando un color anaranjado tiene un sabor parecido al azafrán. Preciosa flor para cultivarla en el jardín.

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Las violetas

Las violetas tienen un sabor muy suave y apreciado, las podemos ingerir de muchas formas en ensaladas quedan muy bien por el color que dan y la alegría que inspiran. Tienen vitaminas y antioxidantes, se pueden plantar en nuestro jardín o en una maceta para consumirlas al momento.

Las calendulas

Maravillosa flor comestible, muy bonita y llamativa en los platos por el color y forma, la caléndula nos va dar un toque muy personal en la ensalada, el sabor nos recuerda al azafrán. Es muy fácil de plantar y cuidar su color naranja es muy divertido y profundo.

Flor del calabacín

La flor de la calabacin se utiliza en francia y en Italia, es dulce y normalmente se puede rellenar de otras verduras y sirve de acompañante a otros platos, si se tiene plantados los calabacines en el huerto vale la pena guardas las flores.

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